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Os leites dos tipo A, B e C possuem praticamente a mesma composição nutricional. A diferença entre eles está no tipo de rebanho, ordenha, processo de obtenção e número de bactérias presentes após pasteurização.
A Instrução Normativa no 51, de 18/09/2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, contém os regulamentos técnicos de produção, identidade e qualidade dos diferentes tipos de leites, descritas a seguir:
O leite tipo A é obtido de um único rebanho e não há contato manual com o leite em nenhuma fase do processo, ou seja, a ordenha é mecânica e o leite segue por tubulações diretamente para o compartimento onde sofre pasteurização, homogeneização e envase. O número máximo de bactérias permitido para este leite é de 500/ml.
O leite tipo B é obtido de rebanhos diferentes e sua ordenha pode ser realizada mecânica ou manualmente. O leite deve ser refrigerado no próprio local da ordenha (propriedade rural) por até 48 horas em temperatura igual ou inferior a 4ºC e transportado em tanques até o local apropriado, onde será processado. O número máximo de bactérias permitido para este leite é de 40.000/ml.
O leite tipo C tem a mesma origem e tipo de ordenha do leite tipo B. Entretanto, não é refrigerado na fazenda leiteira. Após a ordenha, o leite é transportado em tanques até um local apropriado (estabelecimento industrial) até as 10:00 h do dia de sua obtenção, onde só então é processado, seguindo os prazos estipulados por lei. Este processo eleva bastante o número de bactérias presentes no leite, que pode chegar, por determinação da lei, a 100.000/ml.
Fonte: Nutritotal
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Olá! Paulo,
Eu não conheço pessoalmente nenhuma cooperativa de leite, mas sei que todos tem normas da vigilância sanitária a seguir. O leite C deve conter mais bactérias sim, mas com a pasteurização este problema é amenizado. Leia este artigo Verdades sobre o leite de caixinha. Nele da para entender o processo que o leite passa até chegar a nossa mesa.
Grande abraço
Thelma
Olá! Tania,
O leite desnatado não perde seus nutrientes, perde somente a gordura. Quanto a classificação eu nà o sei te dizer qual é, pelas informações que busquei creio que seja mista. Leia este artigo, Verdades sobre o leite de caixinha, é bem esclarecedor.
Grande abraço
Thelma
VIVÊ-SE APRENDENDO E APRENDÊ-SE VIVENDO
Eu gostaria de saber sobre o leite de caixinha, eu só uso o desnatado a anos. É verdade que não tem nenhum valor nutricional? E qual é a classificação desse leite? A,B ou C?
Obrigada.
Tânia.
Conclusão: Leite C é fábrica de bacterias??
P
Convivi durante 8 anos dentro de uma Cooperativa
de Leite. Conheço um pouco do assunto por conviver
com todos, desde peões a presidência da empresa,
tranportadoras, tecnicos do Governo, representantes de outras cooperativas.
Foi muito bom meu relacionamento e gostei do que vi. Na época era bancário prestando serviço dentro
da empresa.